Манты своими руками в домашних условиях

Манты принято относить к восточной и азиатской кухне, хотя при этом многие считают их национальным блюдом ряда сибирских народов. Часто манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, хотя все эти блюда и кажутся очень похожими, готовятся они по разным методикам. Основная отличительная особенность мантов в том, что в качестве начинки ля них применяют баранье мясо, тесто раскатывают очень тонким пластом, а готовят их только на пару. Если вы научитесь правильной технологии приготовления данного блюда — как у азиатских народностей, у вас не возникнет сложностей с мыслями о том, что подать к праздничному столу, поэтому можете смело руководствоваться советами, которыми мы с Вами поделимся в данной статье. Готовьте свои превосходные блюда, удивляя родственников и желанных гостей азиатской кухней.

Как правильно делать тесто для мантов

Постное тесто для мантов изготавливают с использованием воды, соли и муки, иногда с применением куриных яиц. Для образования мягкого и упругого теста, которое не разрывается, даже если его раскатать чересчур тонко, воду и муку нужно взять в соотношении один к двум. На пол килограмма муки хватит одного куриного яйца, а если вы желаете получить очень нежное тесто, вместо воды можно применять молоко. Некоторые кулинары заблаговременно доводят молоко до кипения, а затем уже вливают его в тесто, так как заварное тесто отлично сохраняет жидкость внутри мантов в процессе готовки. В Туркестане в холодное время года готовят манты из дрожжевого теста.

Очень важный нюанс в подготовке теста заключается в том, что нужно тщательно его замесить в течение двадцати минут, а так как собственными руками это осуществить достаточно сложно, лучше применить хлебопечку. Готовое тесто можно накрыть полотенцем и оставить настаиваться в течение часа. В это время можно обратить свое внимание на приготовление начинки.

Как правильно делать начинку для мантов

В оригинальном рецепте фарш для мантов готовится из бараньего мяса с применением курдючного или свиного жира, хотя в кухнях различных народностей имеются свои собственные методики. Китайцы зачастую применяют для начинки свиное мясо, монголы делают начинку из мяса козлов, коров, верблюдов и лошадей, а в приморских областях КНР в начинку принято добавлять креветки. Современные кулинары для создания мантов соединяют различные типы мясной продукции — говяжье мясо, свиное, баранье и куриное. Вместо курдюка и свиного жира можно использовать свиное соленое или копченое сало, хотя в восточной кухне к данному варианту прибегают крайне редко, так как это не считается традиционным рецептом. Куски жира наделяют мучные изделия нежными, вкусными и сочными свойствами, основное условие —  не прогадать с пропорциями: на один килограмм мясной продукции принято брать сто пятьдесят грамм жира. В отдельных случаях жир добавляют по дольке к начинке при лепке самих изделий.

Основной нюанс в приготовлении начинки для данного блюда — не применять мясорубку или блендер. Мясо нужно мелко нарубить ножом кусочками размером не больше половины сантиметра, таким же образом требуется нарезать жир и репчатый лук, который берут в количестве один к двум. Чем больше лука, тем более сочным станет фарш. Основная приправа для мучных изделий — кумин, отказаться от него никак нельзя, а соль и другие приправы (кимин, черный и красный перец, чеснок) можно применять по желанию. Бардакуш, кинза и райхон наделяют начинку очень вкусными и ароматными свойствами.

Мясная начинка для изделий станет еще вкуснее, если добавит туда дольки грибов, тыквы, морковки, картошки и других овощей, более того, картошка впитывает лишнюю жидкость и не позволяет тесту разорваться. Многие предпочитают готовить тыквенные манты, которые лепятся без применения мяса по той же технологии — с луком и курдюком или нутром. Такие изделия выходят оригинальными, вкусными, нежными и очень сочными. Также очень распространены восточные мучные изделия с фруктами и ягодами, манты с творогом и сыром, рыбой и соевым мясом.

Как слепить классические манты

Настоявшееся тесто нужно раскатать пластом в один – два миллиметра — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы фарш просвечивался сквозь мучную оболочку, так как искусство готовки мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Главное при этом не переусердствовать, в противном случае тесто порвется. Его нужно нарезать на квадратики размером пятнадцать на пятнадцать сантиметров и в середину каждого квадрата поместить одну столовую ложку начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратного пласта следует объединить сверху, а сформировавшиеся внизу новые углы защипывают друг с другом по бокам.

Некоторые кулинары делают из теста жгуты, нарезают их на дольки, каждый отдельный кусок формируют в шар и тонко раскатывают скалкой. Диаметр образовавшейся лепешки должен быть не меньше десяти сантиметров. В серединку помещают фарш, поднимают блинчик теста за края с противоположных сторон и объединяют, таким же образом поступают с остальными краями лепешки. Углы по диагонали нужно защепить, и манты готовы. В восточной кухне применяется еще одна методика лепки рассматриваемых изделий — в серединку лепешки помещают фарш, далее приподнимают пласт с трех краев и красиво объединяют их друг с другом. Манты по-узбекски лепят крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конвертике.

Есть огромное количество типов мантов — обращайтесь к таким, которые вы посчитаете самыми легкими и симпатичными. Перед варкой изделия в редких случаях оставляют на десять минут, накрыв полотенцем, и только затем начинают готовить.

Методика приготовления мантов в пароварке и мантоварке

Манты не варят в воде, как всем знакомые хинкали или пельмени. Их готовят только на пару, и зачастую для этой цели применяют особое кухонное оборудование, называемое мантышницей. Она выглядит как две кастрюльки с крышкой, помещенные друг на друга. В нижнюю кастрюльку выливается вода, а днище верхней кастрюльки похоже на дуршлаг, через который проходит пар. Если у вас отсутствует мантоварка, ее можно поменять на стандартную пароварку или мультиварку, так как в нее встроена функция «Варка на пару».

Как правильно готовить свежие или замороженные манты в любом их подходящих кухонных оборудований? Во время закипания воды в нижней части посудины, изделия нужно поместить на решетку, заблаговременно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными изделиями нужно обращаться так же, и дополнительно размораживать перед приготовлением их не требуется. Как узнать, какой срок требуется для варки восточных изделий на пару в пароварке или в мантышнице? На данный параметр влияет размер самих мант, но зачастую вся процедура занимает приблизительно сорок — пятьдесят минут.

В отдельных случаях изделия сначала обжаривают в масле до золотистой корки, а затем уже укладывают в мантушницу и доводят до готовности в течение двадцати пяти минут. А в дунганской кухне делают по-другому — мучные изделия сначала отваривают, а затем обжаривают или готовят во фритюре.

Восточные тыквенные манты из мяса

Замесите тесто из пятиста грамм муки и двухсот пятидесяти миллилитров теплой воды с щепоткой соли, заверните его в пленку или накройте полотенцем, оставьте на столе на двадцать минут.

Пол килограмма бараньего мяса, сто пятьдесят грамм курдюка, триста грамм тыквы и три луковицы нужно нарезать кубиками, хорошо размешать, посолить, поперчить, добавить порубленный мелко кориандр. Раскатайте тесто тонким пластом, вырежьте стаканом кружочки, поместите в середину каждой лепешки фарш и объедините стороны мучных пластов сверху. Готовьте в мантушнице на протяжении сорока минут.

Сочные мучные изделия перед подачей ко столу можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать сверху черным перцем и ароматной зеленью. Рассматриваемые изделия лучше всего употреблять горячими, наслаждаясь их ярким азиатским вкусом и запахом. Это истинное наслаждение для тех, кто предпочитает восточную кухню. Приятного аппетита!

Как лепить манты косичкой

Технология лепки изделий в форме косичек:

  1. В первую очередь сформируйте тонкие кружочки из теста.
  2. Поместите по центру лепешки фарш так, чтобы она стала похожа на котлету.
  3. Сторону от себя заверните до середины будущего изделия.
  4. По очереди объединяйте и защипывайте стороны так, как будто плетете косу. Чем более маленькие стежочки получатся, тем лучше соединятся края изделия, что поможет предотвратить вытекание вкусного сока.

Рекомендация: сформируйте по центру нахлесты побольше, чтобы мясо не прорвало тонкий пласт. Тщательно придавливайте края пальцами, чтобы соединение получилось как можно более крепким.

  1. Добираясь до края, постепенно сужайте косичку, соберите как можно большее количество теста с краев, чтобы сформировать надежное скрепление.
  2. Добравшись до края, объедините обе стороны простым защипом.

В ходе лепки наблюдайте за тем, чтобы соединения получились равномерными, тогда манты выйдут красивыми и аккуратными.

Как лепить манты розочкой

Если у Вас получилось лепить косичку, то можете перейти к более сложной технике —приготовьте манты в виде розочек. Большинство поваров считают, что для такого вида изделия требуется долго учиться технике.

Тщательно выполняйте все указанные ниже рекомендации и быстро освоите данный метод подачи.

Есть два способа создания такой технологии:

Первая методика. Классическая лепка

Чтобы создать изделия в форме розочек требуется следовать следующим шагам:

  1. Возьмите пять маленьких пластов тонко раскатанного теста в виде кружочков.
  2. Поместите изделия в общую линию на поверхности стола так, чтобы каждый следующий перекрывал предыдущий кружочек на полтора – два сантиметра.
  3. Зажмите участки соединения, чтобы закрепить изделия друг с другом.
  4. Маленькой полосочкой по всей длине поместите начинку.
  5. Согните основу пополам. Должна получиться длинная плоская полоска теста с начинкой по центру.
  6. Заворачивайте от себя, создавая цветочек с лепесточками. Выйдет бутон, в котором между полосками теста находится начинка.

Сделайте задачу проще и сформируйте розы из полосок теста шириной по шесть сантиметров, длиной до двенадцати сантиметров. Следуйте следующим шагам:

  • раскатайте пласт теста прямоугольником и разрежьте на полоски требуемой ширины;
  • поместите по центру начинку;
  • скрепите по всей длине концы основы;
  • заверните начиненные полоски в виде улитки.

Такая технология более простая и эффективная. В отличие от начального способа при паровой обработке не потребуется волноваться из-за начинки, которая может выпасть.

Вторая методика. Усложненная лепка

Для лепки по такой технологии требуется осуществить следующие шаги:

  1. Раскатайте паст теста кружочком. Проследите, чтобы заготовка получилась тонкой, но не порвалась.
  2. Поместите по середине горкой фарш.
  3. Объедините две стороны по центру двумя — тремя защипами. Нужно, чтобы они получились очень плотными.
  4. Две свободные стороны изделия по одну сторону от центрального защипа объедините между собой. Ту же процедуру проделайте и с краями на другой стороне. Сформируется лодка с соединением по середине.

Легкие способы подачи изделий сделают блюдо по-особенному вкусным и эффектным. Посыпьте готовое лакомство зеленью, приправьте маслом и подавайте к столу горячим.

Приятного аппетита!

Как лепить манты – рыбка

Такие изделия в форме рыбы выйдут достаточно крупными, детям по одной рыбке будет достаточно, а взрослым — по два – три экземпляра.

Вам потребуется:

  • пельменное тесто и фарш.
  • Для фарша: один килограмм мясной продукции, один килограмм лука, перец черный молотый, соль по вкусу.

Технология приготовления мантов в форме рыбок

  1. Заблаговременно подготовьте крупно молотый фарш, лук нужно порубить на маленькие кусочки, объединить с фаршем, посолить и поперчить.
  2. Раскатайте из теста овальный пласт. Роликовым ножиком сформируйте волнистый край. Ножиком отрежьте мысик.
  3. Остатки пельменного теста лучше не выкидывайте, а поместите в морозильную камеру, затем из них можно будет приготовить чебуреки.
  4. Палочкой из дерева сформируйте рельефный рисунок на тесте в виде рыбьего хвостика. Ближе к краю для глазок проделайте отверстия. Тогда при варке мантов сок не станет вытекать.
  5. По центру разрежьте хвостик.
  6. По середине поместите фарш.
  7. Осторожно, чтобы не навредить краю, залепите тесто — образуется верхний плавник.
  8. Шпажкой нанесите рельеф по верхнему плавнику.

Манты майда

По-другому манты майда называют чычкан. Традиционно такая технология приготовления блюда считается узбекской. Изделия в итоге получаются очень маленькими, и по составу и вкусу похожи на наши классические вареники.

Для приготовления мантов майда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Пол килограмма муки;
  • Сто пятьдесят миллилитров подсоленной воды;
  • Два куриных яйца;
  • Один килограмм картошки;
  • Три — четыре луковицы;
  • Растительное масло;
  • Сливочное масло.

Тесто требуется замесить стандартным способом – по той же методике, что и для классических мантов, вареников или пельменей, соединив муку, воду и яйца. Картошку требуется заранее отварить, а лук — мелко нарубить и обжарить до румяной корочки на сливочном масле.

После того, как картошка сварится и лук хорошо поджарится, требуется приготовить начинку: размять картофель и соединить его с жареным луком. Фарш надо посолить и (при необходимости) поперчить.

Тесто раскатываем в тонкую круглую пластинку толщиной в два миллиметра и режем его на шести-семисантиметровые полоски.

Затем берем фарш и помещаем его в полоску в небольшом количестве, расстояние между «комочками» фарша должно быть приблизительно два — три сантиметра.

После размещения фарша по полоске теста требуется замкнуть полоску с двух сторон по горизонтали и по сторонам так, чтобы сформировалась длинная «колбаска» с кусочками начинки внутри. Далее указательным пальцем требуется придавить участок между всеми комочками начинки и, тем самым, «склеить» тесто — образуется длинная «гирлянда» из теста и фарша.

Следующий этап — разрезать тесто в участках объединения таким образом, чтобы сформировались изделия, похожие на маленькие варенички. Поместите все эти мини манты в обработанную растительным маслом мантышницу и сверху смажьте растопленным сливочным маслом.

Манты майда готовятся в  мантышнице на пару полчаса. За этот срок можно приготовить классическую приправу к этому блюду: лук с красным перцем. Лук требуется порезать тонкими полуколечками и обильно поперчить красным перцем. При необходимости можно добавить уксус.

Как приготовить треугольные манты своими руками

Для треугольных изделий тесто нужно раскатать маленькими кружочками. Дальше с пластами проделываем следующее:

  1. В середину кружочка укладываем начинку.
  2. Две стороны защипываем между собой, над начинкой, до центра.
  3. Поднимаем с другой стороны край пласта кверху, его центр объединяем с серединой защипанной стороны.
  4. Защипываем два края теста с поднятым кверху краем.
  5. У вас должны получиться треугольные манты. Сформируйте красивый рубчик. Можно варить изделия на пару.

Как правильно есть манты

Манты требуется кушать собственными руками! Это традиционный способ и принято считать, что так вкуснее. Горячие изделия должны быть сочными и вкусно пахнуть, и столовые приборы никак не сочетаются с таким классическим и домашним блюдом. Вообразите, манты дымятся на тарелке, запах теста, фарша, лука и приправ витает в воздухе. К тому же, если пользоваться столовыми приборами, то они могут проткнуть изделия и весь сок из них вытечет до того, как вы приступите к дегустации.

С мантами можно подать овощной салат, можно горчицу, аджику. Следуйте тому способу, который вы предпочитаете лично. Изделия получатся достаточно жирными, поэтому не спешите в процессе их употребления, избегая переедания.

Как приготовить дрожжевые манты своими руками

Для теста Вам потребуются:

  • мука,
  • дрожжи,
  • теплая соленая вода.

Нужно замесить тесто средней степени мягкости, чтобы изделие не прилипало к ладоням. Тесто должно оставаться теплым. Целлофан обработайте маслом, накройте им тесто и поместите в теплое, не продуваемое место. Тесто периодически нужно похлопывать, чтобы оно опускалось.

Приготовление начинки:

Мясо нужно порезать кубиками 0,7 на 0,7сантиметров, лук порежьте точно так же, соль разведите с одной столовой ложкой воды и кмина.

Мантоварку требуется залить водой и поместить на плиту. Листы от мантоварки обработайте маслом.

Лучше всего не дотрагиваться до теста ножом, на глаз открывайте колобки одинаковых размеров, формируйте их пальцами в круглую форму. Если избегать этого, то изделия не будут сохранять форму. Пальцами разминайте колобки в пласт в форме блинчика. Поместите туда фарш и скрепите стороны как на беляши, прищипывая. Поместите листы в мантоварку на пар. Накройте все хорошо крышкой. Процедура приготовления займет приблизительно полчаса.

Кушайте азиатское блюдо с салатом, томатным соком, либо с яблочным или винным уксусом. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию