Из какой рыбы предпочитаете делать балык и как?

Как сделать балык из рыбы

Из какой рыбы предпочитаете делать балык и как?

  1. Из жериха делал, из судака не делал, но очень вкусный.
  2. Провесной балык мне нравился осетровый сам делал сам лопал но это было давно. Самые вкусные балыки это из сома и белорыбицы (сиговая порода).
  3. Семга
  4. Из жирных пород лучше и вкуснее получается.
  5. Толстолоб, сазан.
  6. сам не делал ни балык ни тешу, а вот в пищу употреблял, давненько правда, из муксуна, знакомые делали
  7. из семги или кеты и еще пробовал из горбуши
  8. Вопрос «Из какой рыбы предпочитаете делать балык» звучит так же, как «Из какой коровы предпочитаете делать говядину».»Балык» переводится как «рыба»
  9. Балык приготовляют из жирных и средней жирности ценных рыб: осетровых, лососевых, усача, белого амура, толстолобика, океанических рыб (палтуса, нототении).
    При производстве балычных изделий рыбу разделывают на спинку (балык), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник, которые вялят или коптят холодным способом.
  10. Провесные (вяленые) балыки. Вяленые балыки по своим пищевым и вкусовым качествам считаются лучше копченых. Для их приготовления рыбу разделывают на балык и после посола провяливают более месяца в специальном помещении.
  11. Копченые балыки. Копченые балычные изделия получают из специальных балычных полуфабрикатов с умеренным содержанием соли, которые провяливают, а затем коптят холодным способом. Больше всего балычных изделий вырабатывают из белуги (боковник и теша) и осетра (спинка и теша).
  12. у меня и отец и старший брат этим занимались из осетровых делали я не интересовался потому как знал что мастера а как то вдруг их не стало и *сам только сушу вялю копчением редкий раз, а вот рецепт как из сомяки замутить балычок. Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока; это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть это, собственно, балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, если нет можно любую застелить куском полиэтиленовой плнки, желательно, которая для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.
    Укладываем плотно рядами, срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнтом; если полиэтилен, заворачиваем куски наверх. Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не Экстра мелкого помола чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает на балконе, у кого какие возможности. Рыбу держим в тузлуке (рассол) , по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струй воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела все готово, дальше сушить бессмысленно. Спину пускаем на котлеты, пироги и проч. , включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры; имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом.
  13. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, вс равно вся слизь проявится только после просолки. Голову отдам тще (шутка) . Повторюсь, вс держим в тузлуке, жбан держать лучше где-нибудь в сугробе, правда, насчт холоднее минус тридцать не пробовал.Рецепт оригинальностью не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.
  14. Да в принципе раньше я всю рыбу что ловил на Волге балыковал но вкуснее всего конечно сом и судак потом сазан. жерех и щука! Однажды даже толстолоба пробовал! Про осетровые скромно умолчу сам чесслово не делал, но покупал и пробовал!))))
  15. Сам балык никогда не делал, а употреблять приходилось только из трх видов рыбы, осетра, палтуса и толстолоба.
  16. Ну тут народ из такой рыбы балыка наелся-))) да и из инета умно скопировал — куда нам волжским рыбакам угнаться-)))
    Просто напишу — как другу — балычу только жереха от 1,5 и больше (если повезет) .
    Просто — аккуратно режу вдоль хрепта (точнее прорезаю вдоль, то есть сверху а брюшко цело) потом выбрасываю всю нечесть (кишки и пр. ) — НЕ ПРОБЫВАТЬ! далее делаю смесь из соли и сахара (тут на глаз — ну примерно 5 к одному (соль-сахар) . Далее делаем несколько прорезов по мясу внутри — ну вдоль позвоночника, хвост — где толще.. . Получается у тебя «лепешка» из рыбы, начинаем натирать солью с сахаром (как писал) — не жалей — лишнего не возьмет, сперва под чешую (прямо рукой втер немного и хорошо) , потом перевернул и в прорези положил и обсыпал мясо…, потом сворачиваем в рулет, плотно, заворачиваем в чистую тряпицу — например в простыньЮ туго обматываем веревкой и в холодильник на 5 дней, правда последнего подержал аж 8 дней — но вышел даже лучше… Достаем, споласкиваем от соли, разворачиваем и вялим …Мясо станет красным… дальше смотри, мне нравиться хорошо подвяленный… По мне — просто деликатес — еще не слышал плохих отзывов, а вот ЕЩЕ просили-))) Удачи!!!
Ссылка на основную публикацию